蛋糕那些事你知道多少？

人气：1614   发表时间2015-11-25

彩虹蛋糕，看着就好甜的字眼。当下定蛋糕已经不仅仅是在生日的时候才有的奢侈品了，有时候约上三两个朋友到甜品店里自己动手DIY一个也是一件很惬意的事。

彩虹蛋糕五颜六色看着就让人垂延欲滴，尤为被女生和小孩子喜欢。那么关键的问题来了，小孩子看着这么漂亮的蛋糕都爱的不行，家长不让吃，这样鲜艳的颜色是怎么来的？是不是添加了什么？对人体有害吗？小编在这里告诉你，您的想法是担忧和顾虑是可以理解的。的确，这样五颜六色的蛋糕不能自然成色，在一定程度上有添加食用色素。也许听到色素人们就会自然反应的开始心理作用，市场上确实有各种各样的色素产品，但当下很多天然色素是来源于天然食品，具有健康保健的功效。广州天旭生物就是一家致力于生产天然色素、始终走绿色健康路线的天然色素生产厂家。

在蛋糕烘培中天然色素的使用也是很有讲究的，今天小编将从以下几个方面聊聊天然色素在蛋糕烘培的细节：

准备：食用色素、鲜鸡蛋、面粉、水果、烘培工具等

需要准备多少食用色素？在烘焙中，通常只需要一丁点的食用色素就可以制作出多彩的颜色，而具体的分量取决于你想要的颜色深浅。一般来说，高品质的凝胶和膏状食用色素的用量比液体食用色素的更小，就可以创作出想要的颜色。你也可以将液体食用色素和凝胶状的食用色素混合，然后添加在面糊中。食用色素的使用是不精准的科学实验，如果你觉得添加的分量并没有达到你想要的颜色，就需要添加更多的食用色素。在添加食用色素的时候，最好是制作出柔和的色彩。颜色太过艳丽，对蛋糕的影响通常是比较大的。无论添加多少食用色素，蛋糕经过烘焙以后，颜色都不会那么明亮。所以，当你添加食用色素在搅拌盆里的时候，如果色彩不够明亮，你可以再多添加一些。

如果添加过多食用色素，该怎么办？很多人担心添加食用色素后，会改变面糊的质地和纹理。事实上，无论是凝胶状的食用色素还是液体食用色素，在添加后都不会改变蛋糕面糊的质地和纹理，也不会对正常的烘焙产生任何影响。通常来说，食用色素的用量非常的小，因此不会对面糊的质地和纹理产生影响。但是，如果你使用了远远超出平常分量的食用色素，那么就有可能改变蛋糕面糊的质地。这种情况一般也不会发生，因为正常的烘焙食谱都不会需要添加那么多的食用色素。应该要选择哪种食用色素？凝胶状和膏状的食用色素比常规的液体食用色素要更浓，因此能够赋予蛋糕面糊更加浓烈的色彩。而色彩的种类非常的繁多，如果你有特定想要的颜色，那么最好多去几家食品超市或者网上商城找找。一般普通的食品超市不会有太多种类的食用色素，大多都是基本的色彩。

什么时候在面糊中添加食用色素？当你需要添加食用色素在蛋糕中时，最好是与蛋糕面糊一起混合均匀。想要色彩更加的均匀，那么在添加后需要不断地搅拌面糊直到色彩变均匀。有的人更喜欢将液体食用色素与干性配料相混合，这样在制作成面糊的时候就变得十分的均匀。并且，用这种方式添加食用色素不会导致面糊过度地被搅拌。如果你觉得蛋糕面糊被过度地搅拌，可以在放入烤箱烘焙之前先静置几分钟。

烘培美味蛋糕小技巧：

1、烤蛋糕片需要烤多次，没有烤的蛋糕糊放冰箱；

2、调色的时候翻拌好要立即倒入模具中，以防消泡；

3、抹奶油一定要等蛋糕片凉透才行；

4、抹奶油之前最好对蛋糕片进行修理，这样抹面会好抹一些；

5、做这款蛋糕要的就是细心，戚风蛋糕也很容易消泡，所以在做之前一定要把材料和工具提前准备好，做的时候才不会乱。