在消费者生活水平不断提高，对于美食和健康的要求不断升级的今天，想要解决食品颜色的问题一直都困扰着每一个食品工程师。解决之道目前有三个：

1、用食品本身的颜色，这样做的好处当然不言而喻，但是却有它天然的缺憾。例如：食品本身的颜色稳定性差、颜色种类单一，生产成本过高等。

2、使用人工合成色素，这种色素的好处就是颜色漂亮、稳定性好、成本低。但是，最大的缺点是在消费者越来越注重健康的今天还使用合成色素，这与当下的主流消费价值观不符；另外就是法规的限制。

3、使用天然色素，天然色素原材料均来自天然食品，如辣椒、番茄、紫薯、大米等等。利用现代化的提取或发酵工艺而得，有很好的安全性，有些天然色素甚至营养成分很高不仅用于食品还可以广泛用于保健品和医药。在消费升级的大背景下是最理想下是最理想的食品着色解决方案。