叶绿素铜钠盐与“返青粽叶”

人气：1972   发表时间2016-06-12

端午节是我国的传统节日，吃粽子可是过节的头等大事呢，但是说到粽子，无论是自己包的还是买已包好的，怎么能离得开使得粽子清香美味的粽叶呢！在当前饮食理念都在提倡健康风气的情况下，更多的人选择了自己动手，买来粽叶与各种材料自己动手包粽子，这样在享受到美味的同时也体会到了包粽子的乐趣，更是对家人和朋友的一种心意。但是，但是，但是，重要的事情说三遍，就在人们以为这是最健康的过节方式的时候，问题来了，对，没错，就是它“返青粽叶”出现了。

这“返青粽叶”到底是何方神圣呢？其实，早有报道说了这是一种经过不合法加工的粽叶，但是说到它是如何来的相信很多人也都是只知其一不知其二的。那么，首先我们来认识一下，叶子呈现绿色是因为含有叶绿素（叶绿素是一种十分常见的存在于很多植物当中的天然色素），但在光、热的作用下，叶绿素会降解，形成黄色或橄榄褐色。“返青粽叶”的加工，就是以硫酸铜、氯化铜等工业原料中的游离铜离子，与叶绿素生成叶绿素金属化合物而形成绿色的加工方法。具体说来这种化合物叫叶绿素铜钠盐，是一种具有很高稳定性的物质，呈墨绿色粉末，着色力强，色泽亮丽，其水溶液呈蓝绿色澄清透明液。

但是，正规的叶绿素铜钠盐的制备比较复杂，价格也相对较高，所以在巨大的利润的诱惑下，就有不法商贩采用简单加入硫酸铜、氯化铜的方法来制备。这种方法会导致硫酸铜、氯化铜残留，直接食用对人体有害，而且非正规生成的叶绿素铜钠盐稳定性也不好，容易分解产生有害物质。啰嗦到这里想必大家都清楚了这“返青粽叶”是如何来的啦，我想说的是，其实例如广州天旭等，采用优质的原料和精确的设备专业生产的叶绿素铜钠盐这种天然色素的已被国际有关卫生组织批准用于食品上，也是中国批准允许使用的食用天然色素，已被列入中国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中。广泛应用作食品添加剂、化妆品添加剂、食品着色剂、药品等领域。所以在食品中添加叶绿素铜钠盐作为着色剂的食品是可以放心食用的。

说到这里，而且一年一度的端午节又即将来到了，怎么能少得了为广大的亲们提及一些辨别正常粽叶（现市面上卖的基本都是干的，基本没有新鲜的，所以此处正常粽叶指的是正常干粽叶）和“返青粽叶”的小贴士呢！

其实，如何鉴别，只需三步：“一看二闻三煮”。一看：正常的粽叶是黄黑色的，而“返青粽叶”则是青绿色的；二闻：正常粽叶是有淡淡的清香味的，而“返青粽叶”没有清香味，未煮前有一股化工药品的味道且经第三步煮过之后此味更浓；三煮：将买到的粽叶于水中煮10分钟，正常粽叶煮过后发黑发黄，而“返青粽叶”与煮前差别不大。

其实粽叶只是包粽子叶子的统称，并非某种植物，只要满足4个条件即可：无毒；纤维含量高叶片硬度高；长度和宽度足够包粽子；有清香味最好。南方主要以箬竹叶为主，北方则为芦苇叶。

好了，关于正常粽叶和“返青粽叶”的本质和两者鉴别的一些常见问题和注意的地方就先跟大家分享到这儿了，带上你们从上面学到的知识回去包粽子去吧。如果您还有什么疑问，或者有更多的关于食品或者食品添加剂的问题，欢迎关注我们的公众号“天旭生物tianxubiotech”给我们留言或者拨打我们的电话020-62222592来咨询，也欢迎给小编我发送email提问，邮箱地址是lex@tianxubio.com.我会在第一时间回复您的问题。谢谢！