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    自己动手做正宗四川麻辣火锅吧

    人气:397   发表时间2017-10-14

    天冷就想吃火锅,又香又辣的四川火锅一定能让人吃得热汗直流,大呼过瘾!准备好了吗,我们要在家吃最麻辣、最过瘾的麻辣火锅喽!


    1将郫县豆瓣放在案板上剁成蓉状
    2将干辣椒洗净,放入沸水中汆烫2分钟,捞出沥干备用
    3将焯过水的干辣椒剁成碎末,也可以用食品加工机搅成碎末,制成糍粑辣椒
    4将植物油、牛油以及生姜、八角、桂皮、大蒜油树脂一同放入炒锅,中火加热至4成热左右时调成小火(小编图方便,直接从公司带了一些香辛料油树脂代替香料,大家可以试试哦,天旭香辛料油树脂口感纯正,好吃不贵,值得拥有哦)
    5 油温升高至5成热时,放入郫县豆瓣
    6随后放入糍粑辣椒,一边翻炒,一边用小火慢慢熬制约10分钟
    7待锅中水气炒干,郫县豆瓣和糍粑辣椒都呈现干燥颗粒感时方可进行下一步骤
    8放入准备好的其他干香料,继续用小火翻炒熬制
    9轻轻翻炒,同时小火熬制20分钟左右,注意随时观察火力避免把香料炸焦
    10待香料变色后,放入冰糖和豆豉翻炒均匀
    11然后加入醪糟汁小火煮至醪糟中的水分全无
    12将炒锅端离炉火,盖上锅盖闷至冷却
    配置底料
    1将牛骨劈开,猪棒骨敲破,鸡架洗净,生姜拍破,葱切段备用
    2将所有骨头放入锅中加足量清水煮出血沫,捞出后用清水洗净
    3重新坐锅,注入足量清水,放入骨头后加葱、姜、料酒大火烧开
    4沸腾后转成小火煮3小时,至汤色乳白
    5滤除渣滓,只取浓汤备用
    可以开始煮了
    1将煮好的汤底注入火锅中,将已经炒好的底料倒入火锅,此时可以将底料中的葱段、姜块和蒜瓣拣除
    2另起锅,注入45ml油,中火加热至4成热,炒香另备的葱段、姜片和蒜,放入灯笼干辣椒和花椒炒出香味熄火
    3将锅中的油及香料倒在火锅红汤上。如果是鸳鸯锅,在白汤中也放上适量新鲜葱段、姜片和蒜瓣即可开始享用
    注意事项
    1.炒制火锅底料时一定要有耐心,炉火要用小火,防止原料炒焦影响口味,同时用小火慢熬还可以将香料中的香味和色素充分渗出,使锅底更加浓郁

    2.在锅底中加入冰糖可以使锅底颜色更亮,同时也可以起到调和香料味道以及提鲜的作用。醪糟汁的作用与冰糖类似,主要是起调和作用

    3.火锅底料炒好后表面的红油香气诱人,可以留一部分作为凉拌菜或炒菜时提香的香料油;也可以在下次炒制锅底时直接使用,使得下一次炒制的锅底香气更加浓郁
    4. 所有香料完全可以根据自己的口味调整,例如不想锅底太辣,可以减少辣椒的用量;喜欢麻一点的口味,可以增加麻椒的用量。但是最好种类不要过多,味道过于复杂反而容易起到反作用。通常火锅底料的香料以八角、桂皮、沙姜、小茴香、草果为主,可以根据自己和家人的口味进行调整。同时要注意,香料用量不可过大,否则会加重锅底中的苦涩味道。紫草可以用来增色,但用量过大不但颜色怪异,口味也会变得涩涩的,PS:觉得处理香料麻烦的朋友可以用天旭香料油树脂代替哦,口感纯正,与香辛料原料口感没区别,方便快捷,乃居家旅行厨房必备之物哦!


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