色泽自然的白切鸡加上了神奇的一物（栀子黄色素）

人气：2077   发表时间2022-12-30

   黄栀子主要生长在荒山野岭、溪流、峡谷山、丛林阴凉处。黄栀子不耐热，如果温度高于35度，就会干燥，耐低温，零度以下不会冻伤。

   从成熟果实黄栀子亦可提取栀子黄色素，在民间作染料，在化妆等工业中起到天然着色剂原料，也是一种优良的天然色素，在粤菜中“白切鸡”就是用天然色素栀子黄，给鸡皮染色。

   当我们在饭店吃饭时，我们经常点一种蔬菜白切鸡。为什么别人泡的白切鸡这么漂亮，而我们自己做的白切鸡又白又哑？事实上，其实就是可以添加天然色素栀子黄。

   天然色素栀子黄以成熟的栀子果实经粉碎，提取，过滤，杀菌，浓缩，喷雾干燥而得的天然水溶性食用色素。栀子黄色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。

   栀子黄色素成淡黄色至深红色粉末或液体，水溶液为澄清透明金黄色，在碱性条件下色泽鲜艳。易溶于水，稀乙醇，不溶于油脂。

   天旭天然栀子黄具有着色力强、色泽鲜艳、色调自然、无异味、耐热、耐光、稳定性好等特点，可作为抗氧化剂和着色剂应用于食品工业中。广泛应用于糕点、饼干、饮料、冰淇淋、肉制品、烘焙食品等的着色剂，也可用于医药、化妆品等的着色，生化染色剂。

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