“调制乳”到底是不是牛奶？

人气：1208   发表时间：2016-01-19

牛奶跟纯牛奶不是同一回事？那调制乳又是不是牛奶？相信大家对调制乳都不陌生，但是要真的说出调制乳和牛奶的关系可能并不那么简单。这里我们将为大家讲述调制乳与牛奶的关系。

之前因为某职业打假人把几家知名乳企业告上法庭，认为添加了其他元素的调制乳不能在包装上出现“牛奶”二字，否则实属欺骗。此事闹得沸沸扬扬，中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈就表示，“将调制乳排除在牛奶之外是一个误读”。

根据《食品安全国家标准———调制乳》（GB25191-2010）的定义，调制乳是指“以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品”。

宋昆冈称，所谓牛奶只是一个泛称，而非专业标准的产品名称，这也是“牛奶”作为一个名词并未出现在上述标准中的一个原因。通常来说，乳制品分为干的和稀的，干的如奶粉、奶酪等，稀的就包括鲜牛奶、纯牛奶和调制乳，因此调制乳也是牛奶的一种。按照国家标准的规定，乳含量不低于80%的调制乳，可以标注为牛奶。也就是说，调制乳是牛奶，但是不是纯牛奶。

大部分营养学方面的专家认为，调制乳的诞生是契合了市场的需求，可以在纯牛奶里强化某种成分，做成高钙、高铁、高锌奶等，可以改善牛奶的风味，做成果味牛奶、咖啡牛奶等，还可以是为某些特殊人群进行特别调制，如为满足乳糖不耐受人群需求，在牛奶中添加了乳糖酶，对乳糖进行了分解。纯牛奶未必是最合适人体需求的，因此，调制乳的出现很好地弥补了市场的空缺，更好地为人们服务。

总的来说，调制乳也是一种牛奶，有些调制乳的某些营养成分还得到了增强。例如有人乳糖不耐，喝纯牛奶可能会闹肚子，就可选择添加了乳糖酶的调制乳，而且获得的蛋白质和脂肪等营养和纯牛奶也不相上下，因此纯牛奶和调制乳是各有好处，消费者可以根据自身情况做出选择。