天然色素在饮食中的应用及发展趋势

人气：663 发表时间：2021-09-17

　　现在，食用色素大致分为两种。一种是人工化学食用合成色素，这类色素大部分是偶氮类化合物，对人体有一定的伤害; 另一种是来自植物根、茎、叶、花、果实、动物、微生物等的食用色素，被称为食用色素。从添加量来看，食用色素在食品中所占的比例很少，一般为产品的千分之几、万分之几，甚至十几万分之几，但是在其他产品中的作用和在食品中的应用范围是其他产品添加剂无法相比的，下面一起了解下色素在饮食中的应用及发展趋势吧!

　　种类繁多

　　目前，国际开发的食用色素共有100多种。中国正式批准的(1998 )有47种，日本批准使用的约102种，欧盟13种，英国26种。

　　生产额急剧增加

　　全世界食用色素总额约13.4亿美元，其中合成色素约4亿美元，色素约9.4亿美元。近年来，合成色素的生长量不大，但食用色素以每年约4%的速度增加。

　　原料丰富

　　提取食用色素的原料多为植物性原料，主要有： (1)从辣椒红、萝卜红、甜菜红、姜黄色素、红花色素、黑米色素、红米色素等人工栽培植物中提取食用色素; )2)从农产品副产物或废弃物中提取高粱红色素、-胡萝卜素色素、紫玉米色素、玉米黄色素、葡萄皮色素、橘皮色素、花生内衣色素、皂荚素、植物炭色素、熏染色素等食用色素; )3)从野外植物和野生浆果类中提取使用的色素，如橙皮色素、黑加仑色素、乌饭树果色素、青腚果色素、桑椹色素、沙棘黄色素、茜素色素、黑樱色素、枫树色素、万寿菊色素等。这些资源在我国用不完，用不完，但如果能科学合理地应用，不仅可以大幅降低食用色素的成本，增加经济收入，同时对国家农业种植业的结构调整也有潜在意义。

　对健康有益

　　色素大多为花色苷类、黄酮类、胡萝卜类化合物，因此食用色素不仅无害，而且很多食用色素中含有人体所需的营养物质，或者本身是具有维生素和维生素性质的物质。另外，一些色素具有一定的药理功能，对一些病有预防作用。因此，食用色素不仅有着色作用，还具有强化人体功能、防病等效果。

　　研究动态

　　食用色素原料资源广泛，色调五颜六色。如何选择资源丰富、成本低廉、色素稳定、色调鲜艳、无害、有市场需求的品种，是科研人员紧迫的任务。利用新资源提取新品种时，对现有色素的光、热、PH、金属离子稳定性的研究、提取技术和方法的研究。

　　以上介绍的就是色素在饮食中的应用及发展趋势，如需了解更多，可随时联系我们!