天然色素在糕点中的应用，天然色素厂家教你做发糕……

人气：1109   发表时间：2022-01-13

       今天分享一款迷彩发糕，非常适合喜欢彩色面食，又苦于不会造型或者没有时间造型的朋友，面团软点硬点无所谓，随便挥刀一切，随意扔进模具，搭配在一起的效果都是令人惊艳的。

先与大家讨论一个话题：做发糕真的不要揉面吗？

许多人说发糕根本不需要揉面，只要用两根筷子搅匀就好，还说成品多么地湿润松软。但是我的经验是那个发糕一定粘牙，甚至出现布丁层，按下去就弹不上来了……

因为面团太湿润了，水份太大了。大家想想：筷子能搅匀，那一定是稀面糊，不能下手去揉。

成功的发糕的面团一定是能够揉成团的湿软面团，比平常做馒头做包子的面团要软一些，但不是稀面糊。

制做发糕比做馒头简单，可以用两次发酵法，也可以用一次发酵法，节约时间。不需要费多大劲揉面团，揉光滑就好了。

如果有兴趣，试试我的方法吧：你一定会得到有弹性，松软又不粘牙的彩色发糕。

迷彩发糕

普通面粉300克，酵母3克，水150克，水溶天然黄色适量，水溶天然紫色适量

具体做法:

喜欢甜的可以根据自己的口感加适量的糖，300克面粉平均分成三份，分别加入水，水溶天然黄色素，水溶天然紫色素和成光滑的三色面团，软硬度要基本一致，放到温暖处发酵至两倍大。也可以采用一次发酵法，一次成型。

准备一个模具，底部和侧面刷油或者垫油纸(脱模更好看)，把发酵好的面团分别揉匀排气，稍微擀开。

然后用刀随意切成小块，均匀地摆在模具中。

最后用手轻轻地按压结实，同时把表面按压平整。

放到温暖处再次发酵到1.5倍大。

上锅，大火烧开，中火蒸30分钟，焖5分钟出锅。

看看，这是底部，比正面还要漂亮，令人惊艳。

晾凉，用刀切开，采用来回拉的方法切。

颜色也可以根据自己的喜好用别的颜色搭配。
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