一种天然色素的来源---红辣椒

人气：1036   发表时间：2022-11-29

  近几年来随着市场需求量逐渐增大，而种植红辣椒也逐渐增多，人们种植的红辣椒，主要有三个用途，作为食品或调味料食用，还作为提炼辣椒红色素。

  红辣椒是茄科辣椒属为一年生草本植物。茎直立，多分枝。单叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长。花单生于叶腋内，花冠黄色或绿色。花萼杯状，花白色。果实通常成圆锥形或长圆形，向有朝天或向下之分；未成熟时呈绿色，成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

  成熟红色的辣椒里富含一种类胡萝卜素色素，名为四萜类橙红色色素，颜色越靠近红色，其含量越丰富。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占色素总量的50%~60%，这是辣椒红这种色素的主要来源。

  辣椒红色素较为普遍的产品状态分为油溶、水溶、超临界、粉状，其中油溶性辣椒红较为常见，外观呈现橙红至深红色，流动性好，颜色鲜艳，着色力稳定，是一种优秀的食品着色剂。它可用于将食物染成橙色至深红色，色价越高，颜色越鲜红。

  在我国，辣椒红作为一种天然色素，可以广泛用于冷冻饮品、糕点、米面制品、熟肉制品、饮料、果冻膨化、调味品等多种食品中。

辣椒从漂泊而来到落地生根，从调味料到着色剂，这种色彩虽让人望而生畏却口舌生津。

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