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常见的食用天然色素有哪些？

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2021-11-12

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食物的色泽不仅体现新鲜程度，色彩鲜艳的食物往往能起到刺激消费的作用。更容易吸引目光。近年来，随着人们崇尚自然、追求健康的心理需求，天然色素市场也逐年增长。据市场咨询公司预测，到2025年，全球天然色素市场规模有望达到25亿美元，约合人民币160亿元！

天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。随着人人们生活水平的提高，更注重食品的安全、健康甚至是保健功能。鉴于此，绿色健康的天然色素在食品加工行业具有广阔的市场前景。其着色力极强且无公害在食品生产中倍受青睐，广泛应用于各类食品、保健品及医药。那么常见的食用天然色素有哪些呢？一起来看一下。

胡萝卜素： β—胡萝卜素是胡萝卜素中一种最普通的异构体。胡萝卜素有三种异构体：α-，β-，γ-胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素最为重要。即是着色剂又是营养强化剂，以玉米淀粉、玉米浆、大豆蛋白、植物油等为主要原料经丝状真菌三孢布拉霉发酵而得的β-胡萝卜素晶体；天然胡萝卜色素原料主要有胡萝卜、红薯、盐藻和油椰（油棕榈）。经溶剂萃取、精制而成的食品添加剂天然胡萝卜素。并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包、调制品、冰淇淋、糖果、饼干、饮料、休闲食品、烘焙食品、米面制品及果冻等产品上，另外还可应用在药物，饲料添加剂，营养增补剂等产品上。

辣椒红色素：广州天旭的辣椒红色素原料用的是新疆、云南、河北农户生产的新鲜辣椒，采用自动化的机器剔除掉不新鲜的辣椒，对辣椒进行深入清洗，再由技术人员对辣椒进行深度加工提炼出辣椒红色素。天旭辣椒红色素采用丁烷混合溶剂低温萃取保质萃取，更大程度的保留了色素的有效成分，提高了色价及得率（得率最高可达98%左右），渣残在0.1%以下，减少了资源浪费。辣椒提取物含有大量的果胶、淀粉、树脂和蜡质等杂质，会降低产品的品质，天旭辣椒红专业技术团队在提取辣椒红色素前先对原料进行高科技的脱胶处理，完美解决了辣椒红使用时出现的杂质、沉淀等问题。使辣椒红颜色更加鲜亮、澄清，流动性好。性能稳定，耐热性、抗光性良好，不受PH值变化的影响，对油脂产品染色力强也是天旭辣椒红色素的受广大食品厂欢迎的原因之一。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，可应用辣椒红色素的行业分别有调制品、肉制品、饼干、饮料、休闲食品、烘焙食品、米面制品、酱料、糖果及果冻。辣椒红色素具体可用于糕点上彩装、饼干、熟制坚果、冷冻饮料、风味发酵乳、调制乳粉、干酪、糖果上色、熟肉制品等产品的加工上，另外还可以用在化妆品加工上。

部分内容摘取自互联网

关于天然辣椒红色素

烘焙中激发人们食欲的好帮手(天然色素）

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