烘焙中激发人们食欲的好帮手(天然色素）
发布时间:
2021-11-09
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在我们的日常生活中，有许多烘焙食品使用食品天然色素，蛋糕面糊、奶油和面团染色，可以帮助反映个性和风格，激发人们的食欲。如今视觉的享受往往决定了人们是否为此买单。
在烘焙食品中，色、香、味、形四个基本参数构成了食品感觉的统一。在这四个基本参数中，颜色排名第一。
我们不仅要关注食物的外表， 还要做一个健康美味的甜点，而天然色素就是一个非常好的得力助手。
那哪些天然色素比较合适呢？
●β-胡萝卜素（β-carotene）属于类胡萝卜素，比较适合用来做慕斯、果冻等含水量高的甜点，它是自然界中普遍存在的稳定的天然色素，是一种呈橘黄色的脂溶性化合物，主要来源于绿色植物和黄色、橘黄色的水果等天然食物。β-胡萝卜素的稀溶液呈橙黄色至黄色，浓度增大时带橙色，并因溶剂极性不同可能会稍带红色。
●抹茶色素，可以直接混合面粉、淡奶油当中，当然，它的吸水性比较好，调制的时候用量需要注意。
●胭脂虫红是从雌性胭脂虫中提取的天然红色素，胭脂虫红色的主要成分是胭脂虫红酸。胭脂虫红是光稳定性和热稳定性最好的天然色素，微溶于热水，酸性状态呈橙红色，中性时呈深红色，碱性时呈紫色。
●植物炭黑，从椰子灰冰淇淋到黑色蛋糕，黑色给人一种沉稳又可靠的感觉，用在食物当中，虽很难从视觉中感受到美味，但味蕾触碰到黑色食物的美味时，奇妙的感觉油然而生。
部分内容摘取自互联网
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