辣椒红国家使用标准

人气：5421   发表时间：2016-06-14

一、辣椒红(465-42-9)的性状：

1.主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素，具有辣椒气味的橙红色黏稠液体、膏状物或粉末，无辣味。

2.溶于油脂和乙醇等有机溶剂，溶于油后呈橘红至橙红色，不溶于水。乳化分散性、耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，对金属离子稳定，着色力强。

3.在丙酮中最大吸收波长470nm。

4.由于是从红辣椒中提取，安全性高。

二、辣椒红(465-42-9)的用途：

本品作食品着色剂，我国规定可用于饼干、糖果、冷饮、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糕点上彩装，按生产需要适量使用。食用红色色素；增香剂。

三、辣椒红使用标准

在食品添加剂使用标准【GB2760—2014】中辣椒红的CNS号：08.106 功能：着色剂，以下使用量单位以g/kg计，特别说明如用于固体饮料按稀释倍数增加使用量。辣椒红详细使用标准如下：（也可点击天旭生物官网“国标查询”系统自行查阅）辣椒红国家使用标准

使用范围		最大使用量/（g/kg）
冷冻饮品（03.04食用冰除外）		按生产需要适量使用
腌渍的蔬菜		按生产需要适量使用
熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）		按生产需要适量使用
可可制品、巧克力和巧克力制品，（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果		按生产需要适量使用
糖果		按生产需要适量使用
面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉		按生产需要适量使用
方便米面制品		按生产需要适量使用
冷冻米面制品		2.0
粮食制品馅料
糕点		0.9
糕点上彩装		按生产需要适量使用
饼干		按生产需要适量使用
焙烤食品馅料及表面用挂浆		1.0
调理肉制品（生肉添加调理料）		0.1
腌腊肉制品（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）		按生产需要适量使用
熟肉制品		按生产需要适量使用
冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）		按生产需要适量使用
调味品（12.01盐及代盐制品除外）		按生产需要适量使用
果蔬汁（浆）类饮料		按生产需要适量使用
蛋白饮料		按生产需要适量使用
果冻		按生产需要适量使用
膨化食品		按生产需要适量使用

四、辣椒红(465-42-9)的制法：

一般由辣椒粉中提取辣椒油树脂，经去除辣椒碱、精制而得。主要有三种提取方法，如下：碱处理-溶剂萃取法、脂酶-油溶剂-分子蒸馏法、酯交换反应一容积法

五、鉴别试验：

1．溶解性 几不溶于水；部分溶于醇(油层分离)；不溶于甘油。按OT－42方法测定。

2．分光光度测定法 在己烷中的最大吸收波长约为470nm。

3．显色反应 在1滴试样中加2～3滴氯仿和1滴硫酸。应呈现深蓝色。

六、辣椒红分子式