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    姜黄天然色素的营养保健作用

    人气:950   发表时间:2016-10-08

    姜黄色素的性状

    姜黄色素是多年生草本植物姜黄的块茎中含有的黄色色素,为橙黄色粉末。姜黄色素是一种植物多酚,包括3种化合物:姜黄素、脱甲氧基姜黄素和双脱甲氧基姜黄素。姜黄色素不溶于冷水,溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和碱性溶液;遇铁离子易变色,对光、热稳定性较差。着色力较好,尤其对蛋白质着色力较强。姜黄色素可按生产需要添加。

    姜黄色素

    姜黄色素的保健功能

    姜黄色素可以代谢诱变物和间接抑制诱变物代谢,具有抗诱变作用;能清除游离基,减少过氧化物生成,抑制花生四烯酸代谢产物的生成,抑制癌细胞表达,具有抗肿瘤作用;可以抑制空气和Fe2+、Cu2+氧化脂质,抑制亚硝酸氧化血红蛋白以防止DNA的氧化损伤,具有抗氧化作用;能够抑制细胞氧化修饰低密度脂蛋白(LDL),而氧化低密度脂蛋白在动脉粥状硬化中起重要作用,具有降血脂和抗动脉粥状硬化作用。有资料表明,姜黄色素对多数细菌抑制效果很好,特别是对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有抑制作用,因此姜黄色素具有抗炎、抗凝、抗感染、防止老年斑的形成等多种生理功能。


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