天然色素与合成色素优缺点对比

人气：2378   发表时间：2021-08-27

　　天然色素是食品添加剂中的一种着色剂，业界对天然色素与人工合成色素的对比众说纷纭，天然色素和合成色素的优缺点比较如下所示，那么，下面一起了解下天然色素与合成色素优缺点对比吧!

　　天然色素

　　好处

　　1、天然色素多来源于动植物，除藤黄外对人体无毒，天然色素安全性高。

　　2、许多天然色素具有生物活性(如-胡萝卜素、VB2 )，兼具营养强化作用。

　　3、天然色素能更好地模仿天然物的颜色，着色时色调比较自然。

　　4、某些品种有特殊的芳香气味，添加到食品中会给人带来愉快感。

　　缺点

　　1、天然色素含量一般低，着色力比合成色素差。

　　2、天然色素的成本很高。

　　3、稳定性差，不同品种的PH值会导致色调变化。

　　4、难以产生任意色调。

　　5、在加工和流通的过程中，容易受到外部因素的影响，容易劣化。

　　6、由于共存成分的影响，一些天然色素有异味。

　　合成色素

　　好处

　　1、成本低，价格便宜。

　　2、颜色鲜艳，着色力强。

　　3、稳定性高，无臭无味，易溶解，易调色。

　　缺点

　　合成色素大多以煤焦油为原料制成，其化学结构为偶氮化合物，在体内代谢生成-萘胺萘酚。

　　虽然很多人对天然色素有着狭隘的理解，但一般来说，天然色素的定义是，单体色素才是天然色素。

　　这里有误会。 市面上销售的单体天然色素种类有限。 例如红、黄、蓝、绿等系列。 事实上，天然色素的种类很广，市场需求也很大，光靠单体天然色素是不够的，所以有很多天然色素是通过将两种以上单体的天然色素复配而得到的。 配合天然色素也具备单体天然色素的各种优点。

　　结语

　　目前，红曲色素开始用于肉制品加工，逐渐成为食品添加剂的研究热点。 其他色素的提取受生产条件和季节的限制，来源不稳定，且生产成本高，不利于广泛推广。 红色素是微生物代谢产物，影响因素小，有很大的发挥空间。 但是，也出现了红曲色素的安全性、耐阳光性、水溶性等问题。 因此，加强筛选高产、低桔霉素红曲生产菌株的红曲色素提取工艺，继续开发提高提取率红曲色素、抗氧化等特定功能，应用于肉制品，提高产品附加值; 将现有红曲抗菌物质与其他抗菌物质结合，可以协同提高红曲的效果，有效消除红曲的缺陷。 随着人们对食品安全意识的提高和红曲色素替代亚硝酸钠有效性的深入研究，将更有力地推动肉制品加工业的发展，产生巨大的经济和社会效益，为食品工业做出更大的贡献。

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